Delicias de los Valles Pasiegos: Descubre el Queso Mestizo de la Quesería Tres Valles Pasiegos

El queso mestizo artesano elaborado en los Valles Pasiegos de Cantabria, en la población de Toranzo, a lo largo de la carretera nacional de Burgos, es un producto único y distintivo de la región. Esta especialidad se produce en la quesería Tres Valles Pasiegos, dirigida por Tomás, quien ha perfeccionado la técnica de producción inspirándose en el queso Gamoneo para crear una gama de quesos excepcionales en cuanto a forma y sabor. Desde la suavidad de la barruca de leche hasta la complejidad del queso MESTIZO, cada variedad tiene su propia personalidad y carácter.

La materia prima de alta calidad utilizada en la elaboración de estos quesos es clave para su excelencia. La leche de vaca y de cabra proviene del ganado local del valle, que se alimenta de pastos que le confieren cualidades singulares. El clima y la vegetación de los montes influyen en el sabor y la textura de la leche, otorgándole matices especiales. Durante el proceso de elaboración, se separa el suero de la leche para obtener la cuajada, que luego se moldea y deja madurar. Durante este proceso de maduración, se introduce Penicilium Roqueforti para desarrollar esos característicos matices azules que distinguen al queso mestizo.

El resultado es un queso de sabor potente y curado, con familias de penicilium visibles en los bordes y un ligero color azulado. Su perfil sensorial único lo convierte en un deleite para los amantes del queso, y su origen artesanal y la calidad de sus ingredientes lo hacen destacar en el mercado de productos lácteos.

En resumen, el queso mestizo de la quesería Tres Valles Pasiegos es un testimonio del arte y la tradición quesera de la región, capturando los sabores y aromas del paisaje cántabro en cada bocado